웹사이트상위노출 日미쉐린 외국인 최초 1스타, 문경환 셰프가 말하는 ‘스시’한국인 최초로 일본 스시 부문에서 미쉐린 1스타를 받은 문경환(38) 셰프는 정작 성인이 될 때까지 스시를 먹어본 적 없다. 충남 논산 딸기 농장집 장남으로 태어난 그는 중3 때 일본 만화 ‘미스터 초밥왕’을 보고 처음 초밥이란 세계를 알았다. “당장 뭘 할지 목표도 없는 상황에서 같은 나이의 ‘쇼타’(’미스터 초밥왕' 주인공)가 꿈을 위해 밤새워 연습하는 걸 보고 충격을 받았다. 가상의 인물이지만 나도 여기에 에너지를 한번 쏟고 싶단 생각이 들었다.”그리고 18년 뒤 실제 이 소년은 일본 도쿄 아자부주반에 자신의 가게 ‘스시야 쇼타’를 열고, 첫 손님으로 ‘미스터 초밥왕’ 작가인 ‘데라사와 다이스케’를 맞는다.최근 자신의 이런 꿈과 도전을 담은 책 ‘스시로 별을 품다’(봄빛서원)’를 낸 문 셰프를 서울 광화문에서 만났다. 머리카락을 깔끔하게 민 상태였다. 그는 “초밥을 만드는 건 요리라기보다 수행(修行)에 가깝다고 생각한다”며 “매일 아침 머리를 밀며 마음을 다잡는다”고 했다. 19세에 처음 맛본 초밥그는 고3 겨울방학 때 시내버스로 한 시간 반 거리의 논산 시내 횟집에서 아르바이트하며 처음 초밥을 맛봤다. “이때 처음 생선 손질법 등을 익혔다. 가슴이 쿵쾅거릴 정도로 좋아서 ‘이 길이 맞구나’ 싶었다”고 했다.이후 우송대 외식 조리학과를 졸업하고, ‘한국의 미스터 초밥왕’이라 불리는 안효주 셰프의 ‘스시효’에서 일했다. 문 셰프는 “생선에 대한 기술도 많이 배웠지만, 스시효에서 배운 가장 중요한 가르침을 꼽으라면 ‘청결’”이라고 했다. “스시는 맨손으로 날 생선을 만지는 일이다. 주변 정리가 안 돼서 위생 상태가 더럽고 생선을 대충 자르는 요리사는 일류가 될 수 없다.”스시효에서 3년 만에 초밥 만드는 자리에 설 기회를 얻었지만, 그는 이를 포기하고 일본으로 갔다. “너무 좋은 제안이라 오히려 도쿄에서 초밥을 만들겠단 꿈을 포기하고 안주할까 무서웠다”고 했다.그러나 일본에선 언어가 발목을 잡았다. 모은 돈과 시간만 버리는 날이 계속됐다. ‘마지막으로 도쿄에서 제일 맛있는 스시나 먹고 가자’는 생각에 남은 돈 30만원을 털어 간 곳이 ‘스시 가네사카’다. 일본 외에도 해외에 다수의 지점을 보유하고 있는 도쿄 고급 스시 식당. 스시를 먹으며 담당 셰프에게 이런 이야기를 했더니 뜻밖에도 가네사카 사장과의 자리를 주선해줬다.문경환 셰프문 셰프는 “나중에 왜 나를 뽑았는지 물어본 적이

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